Das Schnitzel

„Das beste Schnitzel nördlich der Donau.
Wenn Schnitzel, dann im Watzmann!“
(Heiko Stock, Sternekoch)

Reichlich über den Tellerrand ragt „Das Schnitzel“,
als Beilage „nur“ frische Salzkartoffeln und ein gemischter Salat.
Manch ein Gast scheut nicht die weiteste Anreise,
um sich diesen österreichischen Klassiker zu gönnen.

Rudi Scheichl und Gunnar Fleischer
verraten das Geheimnis der Zubereitung:

Bestes Kalbsfleisch aus der Oberschale.
Etwa 280 Gramm werden geschnitten.

Die Scheibe wird plattiert (geklopft)
auf ca. 3-5 mm Stärke.

Jetzt ahnt man schon die Ausmaße!

Die Panade kennt jeder: zuerst ins Weizenmehl,
anschließend ins aufgeschlagene Ei.

Zum Schluss in das (aus Weissbrot
hausgemachte) Semmelmehl.

Und jetzt hinein ins heiße Bad:
reichlich gutes, 220 Grad heißes Pflanzenöl,
wenige Minuten braucht es nur,
heraus damit und abtropfen.

Guten Appetit!